Суши роллы, японская кухня!
Немного истории суши
Как пишут некоторые компетентные источники, свою историю суши начинают в районе Индокитая, где на первых порах рис использовали как консервант, точнее не рис, а его закваску.
Рыбу нарезали кусками, очищали от костей и шелухи, обмазывали солью, укладывали на дно бочки, засыпали рисом и придавливали камнями.
По прошествии пары недель камни снимались и заменялись деревянной крышкой, под которой и приходилось томится рыбе в ближайшие 6 месяцев.
Благодаря закваске которая получается из риса в следствии процесса ферментации, рыба может хранится долгое время.
Правда сам рис не шел в употребление, его попросту выбрасывали или использовали для ускорения сквашивания свежего риса при консервации рыбы.
Суши конечно там не делали, в том понимании, что мы под этим подразумеваем, но как говориться основоположниками наверно можно их назвать, позднее это знание переползло в Китай, но не задержалось там, а вот японцы начали не только использовать рис для мариновки, но и начали его активно готовить и подавать в различных комбинациях с рыбой и другими море продуктами.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyf2BuNCjP8XZZtERshhMO7UniN8VQ81l_DxktM5xvJrbGXxMuDmCacUhVqk-yzWsIDw8-DrXJbT4uzOB7CYFR7JTBJxFiw3AlM_fACVBalC2h4ABAkA3DWivLuHbz3xBTRPNglpQAl1w/s320/%25D1%2580%25D0%25BE%25D0%25BB%25D0%25BB%25D1%258B_3333.jpg)
1 МАкидзуси - один из самых распространенных видов кручения суши роллов при помощи специальной бамбуковой циновки которую называют - макису, закручивают в нори, для некоторых рецептов роллов используется омлет. Форму роллам придают при помощи деревянной лопатки или специальных форм для суши роллов.
2 Гункан-маки - тоже довольно распространенный вид суши - комочек риса применаем ладошками до вида лодочки, так они и называются рулет - корабль, сверху на рис уже идут стандартные для суши начинки, а сам периметр нашего корабля обрамляется полоской нори.
Рыбу нарезали кусками, очищали от костей и шелухи, обмазывали солью, укладывали на дно бочки, засыпали рисом и придавливали камнями.
По прошествии пары недель камни снимались и заменялись деревянной крышкой, под которой и приходилось томится рыбе в ближайшие 6 месяцев.
Благодаря закваске которая получается из риса в следствии процесса ферментации, рыба может хранится долгое время.
Правда сам рис не шел в употребление, его попросту выбрасывали или использовали для ускорения сквашивания свежего риса при консервации рыбы.
Суши конечно там не делали, в том понимании, что мы под этим подразумеваем, но как говориться основоположниками наверно можно их назвать, позднее это знание переползло в Китай, но не задержалось там, а вот японцы начали не только использовать рис для мариновки, но и начали его активно готовить и подавать в различных комбинациях с рыбой и другими море продуктами.
Виды суши
Самым главным ингредиентом в приготовлении суши является рис, но не просто рисовая каша, а приготовленный по правильному рецепту рис, сдобренный рисовым уксусом, возможно с ароматом специальных трав, конечно в комплект входит соевый соус или паста "Васаби", что то на подобии нашего хрена с горчицей получается, так между прочим пол мира дурят. А настоящие "Басаби" делается из Эвтремы японской, это растение одно из разновидностей хрена, корни которого перетирают в пасту и употребляют в пищу.
И еще один довольно важный ингредиент - это листы спрессованных морских водорослей, которые используют как обертку в приготовлении суши.
Чтобы обобщить, что собой представляют суши - это рис в комбинации с различными видами начинок, с соевым соусом или при использование пасты басаби, завернутые в листы из спрессованных морских водорослей или перевязанные ими, с добавлением соевого соуса, в различных формах и видах.
Самые распространенные в не Японии три вида суши:
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyf2BuNCjP8XZZtERshhMO7UniN8VQ81l_DxktM5xvJrbGXxMuDmCacUhVqk-yzWsIDw8-DrXJbT4uzOB7CYFR7JTBJxFiw3AlM_fACVBalC2h4ABAkA3DWivLuHbz3xBTRPNglpQAl1w/s320/%25D1%2580%25D0%25BE%25D0%25BB%25D0%25BB%25D1%258B_3333.jpg)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzMQk5n599SgLZBhLo8ouPFPgNF1L58hz6ZkqAZMaOf0o1hRkHKP3UlH_aqe1hJ-Zy_81zAoslXjAWyj9SyFvIhqBnqEo4Inc8LABkdXPYJNHwQKiWBz6aC9BXuhqNoUV2Y7iU4oS7iQg/s320/%25D1%2580%25D0%25BE%25D0%25BB%25D0%25BB%25D1%258B_3334.jpg)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipncmbZA_spt9r0tdgeZ3QynwCj-raCodPabmezY4yRZ3rzI_CT_6IrPEhyUU7oULiX5WmnIPntnVmtH8sp6OjUVrUUg9GlbUlDYOAM2rlSVBTYvcDLIobdhnwOai2aHIeNoJL7mD3VAQ/s320/%25D1%2580%25D0%25BE%25D0%25BB%25D0%25BB%25D1%258B_3335.jpg)
3 Нигиридзуси - самый наверно
распространенный вид суши и самый наверное простой, формуем продолговатую котлетку из риса покрытую начинкой и пастой басаби, возможно перевязанная полоской водорослей нори.
распространенный вид суши и самый наверное простой, формуем продолговатую котлетку из риса покрытую начинкой и пастой басаби, возможно перевязанная полоской водорослей нори.