Суши роллы, японская кухня!
Немного истории суши
Как пишут некоторые компетентные источники, свою историю суши начинают в районе Индокитая, где на первых порах рис использовали как консервант, точнее не рис, а его закваску.
Рыбу нарезали кусками, очищали от костей и шелухи, обмазывали солью, укладывали на дно бочки, засыпали рисом и придавливали камнями.
По прошествии пары недель камни снимались и заменялись деревянной крышкой, под которой и приходилось томится рыбе в ближайшие 6 месяцев.
Благодаря закваске которая получается из риса в следствии процесса ферментации, рыба может хранится долгое время.
Правда сам рис не шел в употребление, его попросту выбрасывали или использовали для ускорения сквашивания свежего риса при консервации рыбы.
Суши конечно там не делали, в том понимании, что мы под этим подразумеваем, но как говориться основоположниками наверно можно их назвать, позднее это знание переползло в Китай, но не задержалось там, а вот японцы начали не только использовать рис для мариновки, но и начали его активно готовить и подавать в различных комбинациях с рыбой и другими море продуктами.
1 МАкидзуси - один из самых распространенных видов кручения суши роллов при помощи специальной бамбуковой циновки которую называют - макису, закручивают в нори, для некоторых рецептов роллов используется омлет. Форму роллам придают при помощи деревянной лопатки или специальных форм для суши роллов.
2 Гункан-маки - тоже довольно распространенный вид суши - комочек риса применаем ладошками до вида лодочки, так они и называются рулет - корабль, сверху на рис уже идут стандартные для суши начинки, а сам периметр нашего корабля обрамляется полоской нори.
Рыбу нарезали кусками, очищали от костей и шелухи, обмазывали солью, укладывали на дно бочки, засыпали рисом и придавливали камнями.
По прошествии пары недель камни снимались и заменялись деревянной крышкой, под которой и приходилось томится рыбе в ближайшие 6 месяцев.
Благодаря закваске которая получается из риса в следствии процесса ферментации, рыба может хранится долгое время.
Правда сам рис не шел в употребление, его попросту выбрасывали или использовали для ускорения сквашивания свежего риса при консервации рыбы.
Суши конечно там не делали, в том понимании, что мы под этим подразумеваем, но как говориться основоположниками наверно можно их назвать, позднее это знание переползло в Китай, но не задержалось там, а вот японцы начали не только использовать рис для мариновки, но и начали его активно готовить и подавать в различных комбинациях с рыбой и другими море продуктами.
Виды суши
Самым главным ингредиентом в приготовлении суши является рис, но не просто рисовая каша, а приготовленный по правильному рецепту рис, сдобренный рисовым уксусом, возможно с ароматом специальных трав, конечно в комплект входит соевый соус или паста "Васаби", что то на подобии нашего хрена с горчицей получается, так между прочим пол мира дурят. А настоящие "Басаби" делается из Эвтремы японской, это растение одно из разновидностей хрена, корни которого перетирают в пасту и употребляют в пищу.
И еще один довольно важный ингредиент - это листы спрессованных морских водорослей, которые используют как обертку в приготовлении суши.
Чтобы обобщить, что собой представляют суши - это рис в комбинации с различными видами начинок, с соевым соусом или при использование пасты басаби, завернутые в листы из спрессованных морских водорослей или перевязанные ими, с добавлением соевого соуса, в различных формах и видах.
Самые распространенные в не Японии три вида суши:
1 МАкидзуси - один из самых распространенных видов кручения суши роллов при помощи специальной бамбуковой циновки которую называют - макису, закручивают в нори, для некоторых рецептов роллов используется омлет. Форму роллам придают при помощи деревянной лопатки или специальных форм для суши роллов.
3 Нигиридзуси - самый наверно
распространенный вид суши и самый наверное простой, формуем продолговатую котлетку из риса покрытую начинкой и пастой басаби, возможно перевязанная полоской водорослей нори.
распространенный вид суши и самый наверное простой, формуем продолговатую котлетку из риса покрытую начинкой и пастой басаби, возможно перевязанная полоской водорослей нори.
