понедельник, 30 ноября 2015 г.

Японская кухня. Суши.

Суши роллы, японская кухня!

Немного истории суши


Как пишут некоторые компетентные источники, свою историю суши начинают  в районе Индокитая, где на первых порах рис использовали как консервант, точнее не рис, а его закваску.
 Рыбу нарезали кусками, очищали от костей и шелухи, обмазывали солью, укладывали на дно бочки, засыпали рисом и придавливали камнями.
По прошествии пары недель  камни снимались и заменялись деревянной крышкой, под которой и приходилось томится рыбе в ближайшие 6 месяцев.
 Благодаря закваске  которая получается из риса в следствии процесса ферментации,  рыба может хранится долгое время.
Правда сам рис не шел в употребление, его попросту выбрасывали или использовали для ускорения сквашивания свежего риса при консервации рыбы.
Суши конечно там не делали, в том понимании, что мы под этим подразумеваем, но как говориться основоположниками наверно можно их назвать, позднее это знание переползло в Китай, но не задержалось там, а вот  японцы начали не только использовать рис для мариновки, но и начали его активно готовить и подавать в различных комбинациях с рыбой и другими море продуктами.


Виды суши

Самым главным ингредиентом в приготовлении суши является рис, но не просто рисовая каша, а приготовленный по правильному рецепту рис, сдобренный рисовым уксусом, возможно с ароматом специальных трав, конечно в комплект входит соевый соус или  паста "Васаби", что то на подобии нашего хрена с горчицей получается, так между прочим пол мира дурят. А настоящие "Басаби" делается из Эвтремы японской, это растение одно из разновидностей  хрена, корни которого перетирают  в пасту и употребляют в пищу.
 И еще один довольно важный ингредиент - это листы спрессованных  морских водорослей, которые  используют как обертку в приготовлении суши.
Чтобы обобщить, что собой представляют  суши - это рис в комбинации  с различными видами начинок, с соевым соусом или при использование пасты басаби, завернутые в листы из спрессованных морских водорослей или перевязанные ими, с добавлением соевого соуса,  в различных формах и видах. 

Самые распространенные в не Японии  три вида суши:

1 МАкидзуси - один из самых распространенных  видов кручения суши роллов при помощи специальной бамбуковой циновки которую называют - макису,  закручивают в нори, для некоторых рецептов роллов используется омлет. Форму роллам  придают при помощи деревянной  лопатки или специальных форм для суши роллов.




2 Гункан-маки - тоже довольно распространенный вид суши - комочек риса применаем ладошками до вида лодочки, так они и называются рулет - корабль, сверху на рис уже идут стандартные для суши начинки, а сам периметр нашего корабля обрамляется  полоской нори.





3 Нигиридзуси - самый наверно
распространенный вид суши и самый наверное простой, формуем продолговатую котлетку из риса покрытую начинкой  и пастой басаби, возможно перевязанная полоской  водорослей нори.








вторник, 24 ноября 2015 г.

Как готовить суши в домашних условиях

Как крутить роллы или правильные суши домашнего приготовления!

Инструменты для приготовления суши

Одной из важнейших принадлежностей которые понадобятся вам для приготовления роллов суши - это бамбуковая циновка, а так же листы из спрессованных морских водорослей называющихся "нори", деревянная лопатка, формочки для роллов, а остальные принадлежности можно найти на обыкновенной кухне, такие как чашки, тарелки.

Приготовление роллов в домашних условиях

 Стандартный лист спрессованных  водорослей ( "нори") разрезаем на две части, мочим руку в теплой воде, берем шарик риса (приготовленного специально для суш) размером с крупное куриное яйцо, лопаткой или ложкой равномерно распределяем рис по всей поверхности листа, отступив  лишь 2-3 сантиметра оставляем чистыми.


Далее смазываем соусом если он предназначен для данного рецепта и укладываем начинку, после чего используя циновку начинаем закручивать ролл, слегка придавливая начинаем  придавать форму роллу, лопаткой после скрутки подравниваем как показано на видио ниже и нарезаем наши роллы, после чего укладываем на тарелки добавляем различные соусы  и подаем на стол. 


фото. как правильно скручивать роллы.

фото нарезки роллов суши

фото. как правильно крутить роллы суши

Видео как правильно крутить роллы

Предлагаю посмотреть наглядное видео по приготовлению и нарезке роллов, все очень просто и доступно, это видео о том как крутить роллы суши дополнит ваши пробелы и покажет насколько просто приготовление роллов!

Видео добавлено с ресурса  Ютуб, пользователем  Sharafizdushanbe!




пятница, 20 ноября 2015 г.

Рис для Роллов в домашних условиях

Правильный  рецепт риса для роллов 

Самым важным ингредиентом в роллах  является рис. От правильного  приготовления которого зависит и качество роллов, слегка побегав по опытным поварам я отыскала правильный рецепт приготовления риса для роллов, по этому делюсь самым как говорится сокровенным.

Ингредиенты для приготовления риса для роллов:

1 Рис  1 стакан (250 грамм)
2 Сахар 1 столовая ложка
3 Соль - четверть чайной ложки
4 Уксус рисовый 30 грамм
5 Вода 250 грамм

Рецепт риса для роллов

Выбор риса за вами, но желательно конечно брать цельный круглый рис.
 Выделяем стакан риса, промываем проточной водой, после чего заливаем стаканом воды, ставим на огонь, доводим до кипения, после чего опускаем температуру до минимума,томим минут 15 под крышкой, желательно вообще завернуть наш рис и дать ему настояться.
Когда рис настоится перекладываем его в тарелку, после чего спрыскиваем  соусом и даем полностью остыть. Теперь можно начинать готовить роллы.
Соус - сахар, соль, уксус смешиваем в пропорции, слегка подогреваем и спрыскиваем рис.